图文介绍上海生煎包的做法

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1.

面粉里加入酵母和水,茭白炒肉和成软硬适中的面团放入一旁发酵





2.

葱姜切末,香菇切小粒备用





3.

调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀





4.

猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次





5.

肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了





6.

把葱放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀





7.

加入香菇,搅拌均匀





8.

发酵好的面团排气、揉匀





9.

搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些





10.

擀成圆皮





11.

皮内加入适量馅,捏褶,包成包子





12.

依次完成所有包子。薯球二次醒发15分钟





13.

稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油





14.

把生坯摆入,要留有空隙,它会涨的





15.

待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处





16.

加盖,中火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了





17.

第一锅的出锅时忘了拍照,这是第二锅的





18.

给个特写,看这还冒着油泡呢