图文介绍北京烤鸭的做法

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北京烤鸭的做法


烤鸭:三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片


蘸料:甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克


面皮:中筋面粉200克、水100克


1.鸭子宰杀放血去毛,红烧肘子的做法不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空,洗净,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用


2.烧一大锅水煮至沸腾



3.将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水


4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出滤干水份,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)



5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀


6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍,然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时,中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍



7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住头尾,不然烤叉旋转的时候,鸭子就不能跟着旋转,只会让烤叉空转


8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好



9.功能键调到旋转烤,上下火250度


10.关上烤箱门,烤25分钟左右即可



11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出


12.至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮逐一片下即可,最后食用时,将甜面酱兑水调匀,大葱切细丝,配上烙好的面皮吃即可