图文介绍能吃出肉味的素版鱼香肉丝的做法

分类:做菜菜谱大全,浏览:25 次,时间:2019年2月22日
1.

准备食材





2.

黑木耳泡发、洗净





3.

杏鲍菇切丝,焖子的做法不要太细。蛤蜊蒸蛋我们用杏鲍菇来代替肉丝,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好。





4.

杏鲍菇丝焯水





5.

杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份





6.

焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀





7.

黑木耳、胡萝卜、青椒切丝





8.

蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。





9.

葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁





10.

杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。





11.

然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒,





12.

最后下入木耳丝关火,关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油,所以关火后再翻炒。





13.

锅中留少量底油,一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香,时间短了会腥。





14.

倒入碗汁,煮开





15.

放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅