图文介绍港式菠萝油的做法

分类:做菜菜谱大全,浏览:20 次,时间:2019年3月13日

港式菠萝油的做法


菠萝皮原料:黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克


菠萝包面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克


表面刷液:鸡蛋液20克


夹馅:有盐黄油适量


一、菠萝皮的做法:


1.黄油置于大碗中,餐饮业加盟室温软化后,加入糖粉


2.用打蛋器搅打成发白的糊状



3.蛋黄打散


4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离



5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状


6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中



7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态


8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料



二、菠萝包的做法:


1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中


2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑



3.一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜


4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油



5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀


6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打



7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜


8.放入烤箱中下层



9.关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟


10.待面团发酵至两倍大时,将面团取出



11.分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟


12.取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上



13.然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片


14.撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上



15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面


16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙



17.室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液


18.烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右



19.将烤好的面包取出


20.趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可



烹饪技巧


1、菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才更好操作;


2、上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度,变得过软和沾连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作;


3、菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团;


4、包入菠萝皮时面团收口要朝上,这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,这样二发过后的面团才能更圆润饱满;


5、菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵;


6、最后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗,黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。棒棒鸡丝