面点:自制寿桃包

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年6月15日

怎么说也是猴年,泡鸡爪的做法桃子来一锅~


爸爸节快到了~愿福寿安康~


上色是用红曲粉兑了一点水刷上去的


颜色不怎么显,只胜在成分比较天然~


不介意的话,用食用色素的效果会艳很多


这款是收录在早前写的那本面食书里面


配方子的时候有刻意不用食用色素,所以保留了这个样子


成品图也拍得不好。紫苋菜整体色调太暖,那浅红就更加不显眼



寿桃包


面坯:面粉125G,水70G,白砂糖2茶匙,酵母1G,抹茶粉1茶匙


寿桃包的做法


馅料:红豆馅


1.除抹茶粉以外的所有面坯材料揉成光滑均匀的面团,一发后排气,分成5份滚圆备用。


取其中1份压扁,包入红豆馅(这些过程都跟红豆包的做法一致,详细参见那篇)。


把包好红豆馅的面团顶部捏出一个尖


2.如图示用牙签在面团一侧压出一个印子


3.整理一下就完成了桃子的基础形状,同理处理好4份面团



4.第5份面团加1茶匙抹茶粉和几滴清水揉成绿色面团


5.如图切分成8等分(这样切很容易分得均匀,而且形状正好适合下一步的整形)


6.取其中一份三角状的小面团压扁



7.擀开,叶子的轮廓就出来了


8.用牙签在表面压出叶脉


9.做好的叶片面团底部抹一点点清水,裹到桃子上面(底面沾水是为了让面团更好地粘合在一起)



10.生坯基本完成了,这是侧面看的样子


11.最后还可以给桃子表面上点粉色。


我用红曲粉兑了一点水来上色,颜色很淡但是比较天然


如果不介意的话,其实用食用色素来上色效果会鲜艳很多


12.把桃子尖端位置刷得有些淡淡的粉红。



醒发20分钟,冷水上锅,水开后蒸20分钟,关火焖5分钟即可