家常菜:年夜饭大菜金针笋干扣肉

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年4月15日

春节的脚步越来越近了,连锁加盟网过了腊八年味也渐渐浓了,集市上也多了卖年货和备置年货的人。卤牛肉的做法今天我要教大家做一道适合年夜饭做的菜品,它就是荤素搭配的健康无敌的金针笋干扣肉。


它里面有大名鼎鼎的号称金针菜的黄花菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。


黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。看看黄花菜对人体还真是大有益处呢!不过新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。所以说黄花菜还是吃干的比较有营养还健康。


说了黄花菜,咱再说一说里面的另一个配角它就是我们经常吃的莴笋,但这个不是普通的莴笋,它是经过烘干而成的莴笋干,它的口感是非常的筋脆,常吃莴笋干可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。


有了这两位配角的大力配合,再加上二师兄那特殊的香味,使得这道菜品还没做,就得咽好几口口水了,说了这么多,还是一起进入今日美食吧!


年夜饭大菜金针笋干扣肉


主料:猪带皮五花肉750克


配料:干黄花菜100克,莴笋干100克,葱姜片各10克,花生油适量,金桔适量


调料:生抽10克,排骨酱10克,浓缩高汤6克,盐适量,鸡粉适量,湿淀粉适量,胡椒粉适量



年夜饭大菜金针笋干扣肉的做法


1、首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟;


2、干黄花菜和莴笋干洗净,加入适量水,浓缩高汤入锅蒸制十分钟;


3、将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干,用老抽抹匀皮面晾干;


4、锅内加入花生油烧至八成热,将皮五花肉皮面朝下放入油中,赶紧盖上锅盖,这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏,记住千万不要开锅,将火调至小火就好,等过五六分钟听不见爆炸声了,就可以打开锅盖,用锅铲将肉皮翻转上来;


5、开大火等油温再升高以后,用勺子舀起油淋在肉皮上,直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止,捞出控油即可;


6、带皮五花稍凉后,即将肉块放到案板上切成长5厘米,厚0.5厘米的大片即可;
















7、取一碗,将五花肉片均匀的压排在碗壁上,将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上;


8、将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中;


9、将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁,将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡;


10、将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里,最后将切开的金桔摆放在盘在周围,将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。


美食小贴士


1、皮五花肉尽量选择肚囊处,这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。


2、皮五花肉炸制时一定要注意安全,盖上锅盖是首选,不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。



3、干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制,这样出来的滋味才会比较好。


菜里有肉的香味,肉中有菜的清香,相得益彰,相互补助,使得这道菜品滋味悠长,非常适合冬季家宴食用,也是您年夜饭可以一试的不二选择!

关键词:扣肉扣肉食谱年夜饭菜谱食谱


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