蒸菜菜谱:烧素鹅

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年5月16日

“烧素鹅”这道菜,茭白炒肉过去是杭州一带寺庙里的斋菜,其味道独特,是一道很不错素食,很受素食爱好者的喜爱。清蒸鲳鱼的做法这道菜虽味美,做法却很简单,主要是用腐皮来制作,再加以调味,便成了一道精美的素食。


油皮知识介绍:豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。



烧素鹅


食材:油皮、黑木耳、香菇、胡萝卜。


调料:白糖、葱姜、蚝油、料酒、生抽。


烧素鹅的做法


1、准备好所有食材


2、盆中放入两勺蚝油,再加入两勺花雕酒、一勺白糖、少许清水搅匀



3、把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软


4、泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。



5-6、锅中放底油,放入葱爆香,放入胡萝卜丝、香菇煸炒



7-8、放入木耳丝煸炒。加入一勺蚝油,一勺白糖翻炒均匀。



9-10、加入少许生抽烹入料酒,快速翻炒均匀。盛出,稍稍里晾凉。



11-12、泡好的油皮打开,2张一起平铺在案板上铺上一层炒好的三丝。四边像中间包起。



13-14、从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿,卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大火蒸10分钟。



15-16、蒸好后取出,锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄。



煎好的素鹅切成块,装盘即可。