面点:莲藕猪肉馅迷你小笼包

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年5月26日

老早之前网购的澄粉终于在最近用上了,石板豆腐买澄粉本来是打算做水晶虾饺的,但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用,就拿它当练手做了次小笼包,话说用澄粉包包子难度稍有些大,因为澄粉不像面粉那样弹性大,折褶子的时候稍有些费劲,但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉,还是蛮值得尝试的。红豆沙的做法



这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料,记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后,一个室友从家里带的,让我们品尝,第一次吃这个馅就喜欢上了,因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口,口感上也会比一般的馅子更加丰富,所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子,超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。


莲藕猪肉馅迷你小笼包


食材:莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块


水晶皮:澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右


调料:盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许



莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法


1:备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是 3 :1)


2:100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)



3:往里面加入1g的盐。


4:搅拌均匀。



5:烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)


6:搅拌到无颗粒,呈絮状。



7:用干布干起来焖5分钟。


8:分几次倒入剩余的20g淀粉。



9:趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)


10:再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)


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