面点:椒盐葱油酥饼

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年6月11日

葱油饼的做法很多,基尾虾的做法一般分为冷水面、半烫面、烫面三种,冷水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面。腐乳肉怎么做


凉水和的面比较筋道,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。


烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。


半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。


所以我一般喜欢做半烫面的,因为烫面的烧饼会比较柔软,冷水面的烧饼比较脆,半烫面就结合两者的优点外酥内软,这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。



半烫面版的椒盐葱油酥饼


主面团材料:中筋面粉250g,盐2g,沸水110g,冷水40g


油酥材料:色拉油35g,中筋面粉65g,葱花15g,椒盐粉3g


椒盐葱油酥饼的做法


1:调料备好。


2:油酥材料倒入碗里。




3:搅拌均匀即可。


4:主面团材料中的面粉,盐混合一起,先冲入沸水,然后再加入冷水,用筷子快速搅拌。


5:揉成团,盖上湿布,醒发30分钟左右。


6:分割成7个小面团。




7:取其中的一个,用手弄成橄榄形。


8:用擀面杖擀长,擀薄。


9:涂抹一层均匀的油酥。


10:并在一侧拉出褶皱。



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