面点:手工全蛋面

分类:做菜菜谱大全,时间:2019年6月15日

这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,天津冬菜我一定要极力推荐。台湾麻油鸡它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面;面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是,就是挪红的DIY。



手工全蛋面


面条:


全手工擀制的全蛋面,无水和面,反复揉醒,擀压成片,小刀切好。


制作:


1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。


2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。


3.再揉,再醒发40分钟。


4.再来揉,再醒发40分钟。


5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。


6.擀成大片。


7.叠起来,中间散上干粉,切成细丝。



调料汁:


花椒、辣椒、洋葱和小葱过油,加生抽和盐调味,趁热拌入面中。


再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。



手工全蛋面的做法小贴士


1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。


2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。


3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐,面更易起筋。


4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。



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面条营养价值

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效...<更多>