图文介绍青椒炒肥肠的做法

分类:做菜菜谱大全,时间:2018年12月28日
1.

这个步骤好像不喜欢也没办法,餐饮连锁店还是得洗。餐饮业加盟 肥肠加上1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液(这是腥膻味的来源),再用清水洗净,重复两遍。 ▶这是妈妈教的方法,白糖+盐就可以洗干净;网上很多人用淀粉+醋,小伙伴也可以试试。





2.

翻面过来,撕掉非常肥肠里面多余的脂肪(不要全部撕掉,留着薄薄的一层,可以增加肥肠的油润度)。





3.

重复第一个步骤,加糖和盐,把内里搓洗两遍,再洗净。洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。 ▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。





4.

将肥肠加入高压锅,并放入生姜、葱段,高压锅压20分钟。





5.

出锅后晾凉,切小段,想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些,备用。 ▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的,不再会有橡皮筋一样的口感啦。





6.

炒锅加入适量的食用油,加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。 ▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香,另一方面可以盖住大肠的异味,反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼,可以炒香后丢掉,因为香味已经浸透到油里,丢了也不可惜。





7.

然后加入葱姜蒜, 炒香。





8.

再加入1勺豆瓣酱,炒香。





9.

再加入尖椒段,炒香。 ▶小尖椒在Fanty看来就是调料,我是不吃的,如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。干辣椒的辣是有点“呛”那种,而小尖椒是带着点清新温润的辣,所以一起来吧。





10.

然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。 ▶这里所谓的翻炒均匀,真的就是翻炒均匀,因为肥肠是熟的,只要裹上调料就可以了。





11.

再加入1勺料酒,1勺生抽,适量盐和糖,翻炒均匀。 ▶同上,速度要快,不然肥肠会越来越小,越来越小。





12.

最后加入青椒片,撒上少许清水,炒至断生。





13.

搞定,准备出锅。





14.

就这么香喷喷的,赶紧来碗米饭,马上开吃。


标签:青椒炒肥肠的做法 青椒炒肥肠怎么做 青椒炒肥肠青椒炒肥肠的步骤