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  • 粤菜:五指毛桃煲乌鸡的做法【图文】


    五指毛桃煲乌鸡的做法 五指毛桃煲乌鸡鸡汤
    五指毛桃属桑科植物,蛋黄南瓜的做法并不是桃,广泛分布在广东龙门至万绿湖区的山上,自然生长于深山幽谷中,因其叶子长得像五指,而且叶片长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名。卤牛肉的做法 五指毛桃一般用来煲汤,具有去暑化湿的作用,还有具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。 很值得一提的是,五指毛桃在煲汤的过程中,会散发出一阵阵椰子的清香。用五指毛桃配搭着猪骨、鸡、鸽子来煲汤都是很不错的.....
  • 粤菜:海棠冬菇的做法【图文】


    海棠冬菇的做法 海棠冬菇 海棠冬菇
    菜名:海棠冬菇 菜系及功效:粤菜菜谱 特点:颜色精制,天津冬菜鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。红烧鸡腿的做法 原料:主料冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片。调料白糖10克,胡椒粉少许,湿淀粉6克,盐10在,味精10克,鸡汤适量。 海棠冬菇的做法 1、用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用清洁干布擦净水分。 2.....
  • 粤菜:芹菜鱿鱼丝的做法【图文】


    芹菜鱿鱼丝 芹菜鱿鱼
    菜系及功效:粤菜菜谱 芹菜鱿鱼丝 原料:水发鱿鱼300克,豆腐乳怎么做芹菜80克,熟芝麻8克,红辣椒油20克,芝麻酱25克,酱油15克,白糖10克,葱、姜末各6克,味精3克,精盐4克,胡椒粉2克 芹菜鱿鱼丝的做法 ①将鱿鱼用花刀法先直刀剖,后横切成6厘米长、0.4厘米宽的丝;芹菜择洗干净,切成5厘米长的段备用懈 ②将芝麻酱放人碗内加凉开水(20克)开,再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜末.....
  • 粤菜:炒鲜奶的做法【图文】


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    炒鲜奶是广东名菜,凉拌莴笋的做法因其色白如玉,质嫩柔软,奶香扑算而深受人们的喜爱。麻辣水煮鱼的做法炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、茸状物拌和滑炒而成的。炒鲜奶做法,有一定的难度,它还包含着一些科学道理 淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高,淀粉的粘性就越大。这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序的立体网络,直链淀粉分子分散其中,处于无序的亚稳状态。加温时,直链淀粉的螺旋线形分子.....
  • 粤菜:脆皮炸鸡的做法【图文】


    脆皮炸鸡的做法 脆皮炸鸡光油鸡
    菜系及功能:粤菜菜谱 脆皮炸鸡 原料:光油鸡(1只,红烧鸡腿的做法约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。猪心的做法 脆皮炸鸡的做法 一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。 二.另起锅,将猪油.....
  • 粤菜:大良野鸡卷的做法【图文】


    大良野鸡卷的做法 大良野鸡卷猪瘦肉
    菜系及功能:粤菜菜谱 大良野鸡卷 原料:白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、鸡蛋白(少许)、邓面粉(广东产,肉龙色白,无筋)(40克)、味精(少许)。火锅鱼做法 大良野鸡卷的做法 一、将白膘、瘦肉切成薄片,白膘可片4片,每片长6寸、宽4寸,瘦肉也可切4片,每片4寸见方,加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟,使之入味。 二、将火腿切成.....
  • 粤菜:潮州冻肉的做法【图文】


    潮州冻肉的做法 潮州冻肉五花肉
    菜系及功能:粤菜菜谱 潮州冻肉 原料:猪五花肉500克,柿饼的制作方法猪蹄750克,猪皮250克,芫荽25克,鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克,珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克,冰糖12.5克,味精3.5克,明矾1克。蒜泥黄瓜 潮州冻肉的做法 1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)。 2.上述肉料用沸水分别.....
  • 粤菜:干炸肝花的做法【图文】


    干炸肝花的做法 干炸肝花猪肝
    菜系及功能:粤菜菜谱 干炸肝花 原料: 猪肝400克,卤牛肉的做法白肉50克,虾肉100克,鸡蛋1只,猪网油200克,腐皮2张,川椒末1克,葱茸15克,猪油1000克(耗100克)。薯球绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量。 干炸肝花的做法 1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末,加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀,分成2份,猪网油洗净,晾干待用。 2.将腐皮用湿布拭过,回.....
  • 粤菜:猪脑鱼云羹的做法【图文】


    猪脑鱼云羹的做法 猪脑鱼云羹
    菜系及功能:保健食谱 粤菜菜谱 猪脑鱼云羹 原料:猪脑1个,红烧鸡腿的做法鳙鱼头1个拆烧肉、香菇、鸡蛋均适量葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油均适量。卷心菜的做法 猪脑鱼云羹的做法 1.将猪脑剔去红筋;鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;香菇洗净,切成末;生姜切成片;葱切段,拍松。 2.锅上火,放适量清水、生姜片、葱段、料酒,烧开,再放鱼头,焯熟后捞出,拆去骨头,待用。焯鱼头的水不倒,.....
  • 粤菜:广式羊肉煲的做法【图文】


    广式羊肉煲的做法 广式羊肉煲 羊肉煲煲羊肉
    滋补暖身的广式羊肉煲   冬季到来,香菇鸡汤面正是养阴滋补的大好时机。东北酸菜的做法民间有“冬季进补,开春打虎”的谚语,尤其是在冬至后进补最 好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。 广式羊肉煲 材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。 调料:盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。 广式羊肉煲.....
  • 粤菜:广东特色菜豉油鸡


    广东特色菜豉油鸡的做法豉油鸡
    简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡 无鸡不成宴,黑椒节日餐桌上当然少不了鸡。基尾虾的做法 豉油鸡是广东特色家常菜,做法极其简单,味道特别鲜美。肉质滑嫩可口、酱香扑鼻,外形金黄鲜亮、色泽诱人。冷热食皆宜,很适合节日家宴。 不煎、不炸、不烤,不用一滴油,却能拥有金黄的外皮和诱人的光泽 豉油鸡的做法跟广东白切鸡有异曲同工之妙,都是大火煮沸,转极小的火把鸡浸熟。时间不能长,一般整鸡不能超过20分钟.....
  • 粤菜:青椒炒腊肠的做法【图文】


    青椒炒腊肠的做法 青椒炒腊肠炒腊肠
    端午回家过节,酸菜白肉的做法休整了三天,本来应该早晨的时候去市场买菜,因为省略了这道程序,以至于中午做饭的时候,菜必须是家里有啥就拿出来应付一餐。肉龙 广式腊肠是我们喜欢的口味,每次去郑州,都会带回一些,放在冰箱里也不吃,就是个预备劲儿,指不定哪天断菜了,拿出来应急。今天这道菜,就是一道应急菜,我没有在家放吃的习惯,有时候在单位无法回家,同事都会说,你就让孩子拿家里零食应对以下得了,免去你来回跑的.....
  • 粤菜:清蒸金鲳鱼的做法【图文】


    清蒸金鲳鱼的做法 清蒸金鲳鱼清蒸鱼
    清蒸金鲳鱼滑嫩美味何其鲜。泡椒田鸡 粤菜分广府菜、潮州菜、客家菜(东江菜)三大菜系。其中潮州菜由以烹饪海鲜见长。潮汕人有喜食海鲜的习俗,卤牛肉的做法在漫长的历史进程中,逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色。海鲜营养丰富,味道鲜美,品种繁多,档次也拉得开,高档的海鲜菜肴可卖上千元,低档的也可卖十多元。由于这些原因,使海鲜类菜肴成为当今餐饮业中消费的热点,吃海鲜成为当今人们饮食中的一种趋势,所以潮菜擅长烹.....
  • 粤菜:(图文)蜜汁叉烧肉


    蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉
    【广东】蜜汁叉烧肉:外焦里嫩口口甜香 叉烧,油炸大虾的做法是广东烧味的一种,大概也是知名度最高的一种了。泡椒田鸡因为把肉挂在特制的叉子上烧烤,故名“叉烧”。叉烧颜色红亮,口感略甜,新出炉的叉烧更是外焦里嫩,鲜香四溢,只用“闻”和“看”就让人食指大动了! 地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳(南乳)来腌制,才能烤出红亮诱人的颜色。.....
  • 粤菜:咸蛋黄蒸肉饼的做法【图文】


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    本来菜做好了,石板豆腐觉得卖相不好,一时生气成品图不想拍的,结果菜都端上桌了,并且还有我一个闺蜜和她刚交的男朋友在吃饭。焖子的做法想了想,我还是在大家正在吃饭的时候又把菜端出来拍照了,尽管卖相不好,可也是辛苦做的嘛。 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,讲究鲜、爽、嫩、滑。很注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味.....
  • 粤菜:迷你肠仔包的做法【图文】


    迷你肠仔包的做法 迷你肠仔包肠仔包
    当我迷上汤种面包的时候,红烧肘子经常听其他博友说中种面包如何如何好,但我一直都偷懒没动手。重庆辣子鸡的做法 终于,我下决心尝试中种面包了,真的是不试不知道,一试就深深爱上了。成品超级松软,揉面似乎也更容易揉出筋膜,好久没做肠仔包了,这次就做了两炉迷你版的肠仔包,非常好吃。 照片是第二天早上拍的,冷却以后的面包皱皱的,但非常的松软。一碗豆浆,两只肠仔包,很满足的一顿早餐了。 这种造型是第一次做,经验.....
  • 粤菜:窝蛋腊肠煲仔饭的做法【图文】


    窝蛋腊肠煲仔饭的做法 窝蛋腊肠煲仔饭煲仔饭
    秋风起,驴打滚儿食腊味,又到了一年一度开始吃腊味的时候了,怎么可以少得了这个那个诱人的腊味煲仔饭呢? 今天的煲仔饭不是用砂锅来煮,而且用微波炉来做的,非常的方便,快捷,在忙碌的上班日子,下班回来在时间很紧的情况下,用微波炉来做这么一个窝蛋腊肠煲仔饭,十几分钟就可以吃上热呼呼,香喷喷的煲仔饭,多么让人开心和幸福呀! 用微波炉煮饭,一定要用微波炉专用的带盖子的锅才行哦。煎蛋面我用的是我的新宠--硅胶塔.....
  • 粤菜:炒鲜奶


    炒鲜奶的做法 炒鲜奶鲜奶
    在上海看星尚的《人气美食》节目,连锁加盟说有一家餐厅的特色就是炒鲜奶,来的食客们基本都点这个菜,主要大家也是好奇为什么液体的鲜奶也可以用来炒吧~ 其实炒鲜奶应该算是一道粤菜,主要是用了鲜奶里面加的蛋清和玉米淀粉,不是液体状的牛奶在里面炒啦~ 有咸味和甜味,我自己比较喜欢加了果脯但是有一点咸味的,很细腻以及好吃,推荐给大家~ 炒鲜奶 原料:鲜牛奶250g,蛋清2个,玉米淀粉1大勺,糖适量,各色果脯适.....
  • 粤菜:豉香蒸排骨


    豉香蒸排骨的做法 豉香蒸排骨蒸排骨
    豉香蒸排骨,棒棒鸡丝是道颇有名气的广式小碟,属于广式早茶中很受欢迎的一道菜。虾子的做法 第一次去广州吃早茶时就喜欢上了它,排骨浓香软烂,特别鲜美,还带有浓浓的豉香和蒜香,吃起来一点也不油腻。做起来也很简单,是绝不会让人失望的下饭好菜!无论是节日宴客还是平时做为自家餐桌的家常菜,都很不错哦。 豉香蒸排骨 原料:排骨600克,豆豉20克,白糖3克,淀粉5克,盐5克,料酒15克,生抽20克,蚝油5克,.....
  • 粤菜:卤水鸡腿卷的做法【图文】


    卤水鸡腿卷的做法 卤水鸡腿卷鸡腿卷
    春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。清蒸鲳鱼非常简单方便的做法,腐乳鸡翅但造型和味道却很不错。鸡,有“吉”的寓意,所以,鸡是我们年菜中必不可少的一种食材,选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道醉鸡腿卷也不错 第一次知道冷盘,是嫁到上海以后的事情,哦,不,是准备嫁到上海的时候。我们广东是没有冷盘一说,宴客吃饭都是先上汤,然后就是热菜了。 卤水鸡腿卷 材料.....