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川菜：川菜:干扁四季豆【图文】

川菜:干扁四季豆川菜四季豆干扁
干扁四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，清明粑葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。松仁玉米做法干扁四季豆的做法 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞.....
川菜：青红辣子鸡的做法【图文】

青红辣子鸡的做法青红辣子鸡辣子鸡
青红辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油青红辣子鸡做法 1，冻豆腐的做法将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段 3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，.....
川菜：川菜:家常豆腐【图文】

川菜:家常豆腐家常豆腐家常豆腐
菜系及功能:川菜菜谱家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法 1、将豆腐切成厚约半厘米，泡椒田鸡宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开，加生抽、料.....
川菜：川菜:酸菜鱼【图文】

川菜:酸菜鱼酸菜鱼草鱼川菜
菜系及功效：川菜菜谱酸菜鱼原料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。松仁玉米做法 2、洗鱼，佛手瓜的吃法注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲.....
川菜：川菜:红烧茄子的做法【图文】

川菜:红烧茄子的做法红烧茄子茄子
红烧茄子材料：茄子500克，酸菜鱼头的做法肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙红烧茄子的做法 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。泡椒田鸡 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉.....
川菜：川菜:咸烧白【图文】

川菜:咸烧白咸烧白
咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，鸡翅膀的做法咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。酸菜白肉的做法川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊！下面具体的咸烧白怎么做，川菜咸烧白制作方法就来告诉.....
川菜：四川水煮牛肉【图文】

四川水煮牛肉水煮牛肉水煮牛肉
菜系及功效：川菜菜谱水煮牛肉材料：大白菜400g、牛脊肉200g-250g（可根据自家吃饭人数增减）配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤（干辣椒和花椒的用量依各人口味而定，油炸大虾的做法想要更麻辣就多放一点。连锁加盟网高汤我是用浓缩鸡汁调的。）四川水煮牛肉的做法 1、白菜洗净，菜根用刀斜片开，菜叶用手撕成片。 2、蒜剁成蒜沫，葱切小段 3、干辣椒剪小段同花椒放在一起待用。 4、.....
川菜：香辣狗肉的做法【图文】

香辣狗肉的做法香辣狗肉狗肉
菜系及功能:川菜菜谱香辣狗肉原料:仔狗肉500克，清明粑盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。蛋黄南瓜的做法香辣狗肉的做法 1)仔狗肉洗净，切成块，然后放人清水中冲泡3个小时后取出，挤干水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15分钟。 2)老姜洗净拍碎；大葱洗净，切成葱段；豆瓣剁细；香菜洗净，切细成粒。 3)锅置旺火上，烧精炼油.....
川菜：高汤蟹肉饺的做法【图文】

高汤蟹肉饺的做法高汤蟹肉饺蟹肉高汤
菜系及功能:川菜菜谱高汤蟹肉饺原料:肉蟹3只，荷仙菇水饺皮、高汤、盐、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋、香菇、小葱、红油、酱油、醋、大蒜、麻油、白糖、胡椒粉各适量。芋儿鸡的做法高汤蟹肉饺的做法: 1)肉蟹宰杀洗净去壳，取出蟹肉；大蒜、香菇、小葱洗净切成细粒；葱花、红油、酱油、醋、蒜米、麻油、白糖调成汁，放人味碟。 2)将蟹肉剁细，加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、葱花、香菇、鸡蛋清，搅拌均匀，做成饺子馅.....
川菜：清蒸肉蟹的做法【图文】

清蒸肉蟹的做法肉蟹清蒸蟹
菜系及功能:川菜菜谱清蒸肉蟹原料:宰干净的肉蟹350克，猪肘子的做法生姜205克，生葱15克，姜蓉、醋各10克。佛手瓜的吃法清蒸肉蟹的做法先将蟹爪切掉，再将蟹心切为5件，砌在碟上，然后将蟹钳切为两须，用刀将壳拍裂，放在蟹心的前后，把蟹盖放在碟边，放上生姜、生葱，人笼内蒸熟，把姜葱丢掉，将蟹盖着蟹心，跟姜蓉、醋同上席便成。特点:肉质鲜香，制作简便。美食城网站小提示蟹和荷叶能一起吃:.....
川菜：红烧鳝段的做法【图文】

红烧鳝段红烧鳝段黄鳝
菜系及功能:川菜菜谱补肾食谱红烧鳝段原料:大黄鳝500克，盐水花生的做法猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜未少许，花生油100克，高汤25克。泡鸡爪的做法红烧鳝段的做法 (1)鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两.....
川菜：鱼香鸭丝的做法【图文】

鱼香鸭丝的做法鱼香鸭丝香鸭
菜系及功效：川菜菜谱鱼香鸭丝原料：鸭脯肉350克，快乐星绿豆芽100克，青、红椒共50克，黄酒适量，鸡蛋清2个，猪油50克，红辣椒油10克，精盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。酱肉包子的做法鱼香鸭丝的做法 (1)鸭脯肉切成6厘米长、似火柴梗的细丝，盛入碗内，加黄酒、蛋清、精盐、味精、淀粉，拌和上浆。绿豆芽择去根头，青、.....
川菜：大蒜烧黄鳝的做法【图文】

大蒜烧黄鳝的做法大蒜烧黄鳝黄鳝大蒜
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱大蒜烧黄鳝原料:鲜鳝鱼肉500克，泡鸡爪的做法大蒜、色拉油各100克，料酒、酱油、自糖各10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。炒河虾大蒜烧黄鳝的做法 (1)鳝鱼肉切成3厘米长的段；大蒜去皮，每瓣纵切成两半。 (2)油烧热，同时下入鳝鱼、蒜瓣煸炒，待水分把干时，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再把白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁即可.....
川菜：辣拌肺丝的做法【图文】

辣拌肺丝的做法番茄鱼片鱼片番茄
菜系及功效：川菜菜谱辣拌肺丝原料：熟猪肺子300克，冷面的做法香菜段少许，熟豆油500克，精盐、醋、味精、干红辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝各适量。腐乳鸡翅辣拌肺丝的做法 ①将肺子切丝装盘，把油烧热放人干辣椒丝炸酥，倒在肺丝上。 ②精盐、醋、味精、蒜末、葱姜丝调成汁浇在肺丝上，撒上香菜段即可。特点：香辣可口。美食城网站小提示番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气猪肝和番茄不能一起吃:相克猪.....
川菜：川味:木耳炒白菜的做法【图文】

川味:木耳炒白菜的做法木耳炒白菜木耳白菜
菜系及功效：川菜菜谱川味木耳炒白菜原料：大白菜150克，柠檬鸭的做法黑木耳100克，花椒碎、蒜蓉、白糖、生抽、葱白、盐，花椒油、食用油、辣椒油、高汤各适量。咕噜肉的做法川味木耳炒白的做法 (1)黑木耳用温开水浸2小时至透，去根，切开。 (2)起锅爆香蒜蓉、葱白；加入木耳、大白菜，放人花椒碎、调料、高汤拌匀略上碟时将大白菜铺碟底可增加美感。美食城网站小提示白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠.....
川菜：冬菜绍子鱼的做法【图文】

冬菜绍子鱼的做法冬菜绍子鱼冬菜青鱼
菜系及功效:川菜谱冬菜绍子鱼原料：青鱼750克，酸汤肥牛冬菜100克，猪肉(肥瘦)50克，酱油8克，料酒8克，味精5克，盐5克，姜5克，大葱15克，猪油(炼制)30克。加盟连锁餐饮冬菜绍子鱼的做法 1.将青鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞上十字花刀（深至骨）。 2．冬菜稍洗切成细末。 2．猪肉切成细末。 4.葱姜切末待用。 5.锅中放油烧热，将鱼下锅，待炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留少许.....
川菜：大蒜烧鳝的做法【图文】

大蒜烧鳝的做法大蒜烧鳝大蒜鳝鱼
菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱大蒜烧鳝鱼原料:鳝鱼1000克，猪心的做法大蒜(白皮)200克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，淀粉(玉米)20克，菜籽油125克。卤牛肉的做法大蒜烧鳝的做法 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。 2.大蒜去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。 3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放人鳝鱼段，加少许.....
川菜：冬笋熘野鸡丝的做法【图文】

冬笋熘野鸡丝的做法冬笋熘野鸡丝冬笋野鸡
菜系及功效：川菜菜谱冬笋熘野鸡丝原料：野鸡200克，炒鱿鱼的做法冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克，黄酒1 5克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克。蛤蜊蒸蛋冬笋熘野鸡丝做法 1.将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛人碗内。 2.冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。 3.取碗1个，放人精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克.....
川菜：红油肚片的做法【图文】

红油肚片的做法红油肚片猪肚
菜系及功能:川菜菜谱红油肚片做法:猪肚1只(约重480克)。白灼菜心调料:葱4克，粉皮怎么做姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。红油肚片的做法 (1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。翻转为里层向外，剪去猪油等杂物，洗净。清水煮沸，人茴香及猪肚，沸后再煮6分钟。稍冷，在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。.....
川菜：椒麻鱼片的做法【图文】

椒麻鱼片的做法椒麻鱼片鱼片
菜系及功能:川菜菜谱椒麻鱼片做法:新鲜鱼肉250克。泡椒田鸡调料:酱油14克，饮食加盟精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。椒麻鱼片的做法 (1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。 (2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。 (3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻.....