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  • 川菜:川菜:干扁四季豆【图文】


    川菜:干扁四季豆 川菜 四季豆干扁
    干扁四季豆 用料:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,清明粑葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。松仁玉米做法 干扁四季豆的做法 1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。 2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞.....
  • 川菜:青红辣子鸡的做法【图文】


    青红辣子鸡的做法 青红辣子鸡辣子鸡
    青红辣子鸡 材料:肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油 青红辣子鸡做法 1,冻豆腐的做法将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀 2,红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段 3,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,.....
  • 川菜:川菜:家常豆腐【图文】


    川菜:家常豆腐 家常豆腐 家常豆腐
    菜系及功能:川菜菜谱 家常豆腐 材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法 1、将豆腐切成厚约半厘米,泡椒田鸡宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开,加生抽、料.....
  • 川菜:川菜:酸菜鱼【图文】


    川菜:酸菜鱼 酸菜鱼 草鱼川菜
    菜系及功效:川菜菜谱 酸菜鱼 原料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。松仁玉米做法 2、洗鱼,佛手瓜的吃法注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲.....
  • 川菜:川菜:红烧茄子的做法【图文】


    川菜:红烧茄子的做法 红烧茄子茄子
    红烧茄子 材料:茄子500克,酸菜鱼头的做法肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 红烧茄子的做法 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。泡椒田鸡 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉.....
  • 川菜:川菜:咸烧白【图文】


    川菜:咸烧白咸烧白
    咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱,鸡翅膀的做法咸烧白怎么做,通常以四川的芽菜打底,除了咸烧白还有甜烧白,甜烧白是用糯米打底,五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。酸菜白肉的做法川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成,但是经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,肉下面的芽菜呢,经过肉汁的浸润以后香得不得了啊!下面具体的咸烧白怎么做,川菜咸烧白制作方法就来告诉.....
  • 川菜:四川水煮牛肉【图文】


    四川水煮牛肉 水煮牛肉 水煮牛肉
    菜系及功效:川菜菜谱 水煮牛肉 材料:大白菜400g、牛脊肉200g-250g(可根据自家吃饭人数增减) 配料:干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤(干辣椒和花椒的用量依各人口味而定,油炸大虾的做法想要更麻辣就多放一点。连锁加盟网高汤我是用浓缩鸡汁调的。) 四川水煮牛肉的做法 1、白菜洗净,菜根用刀斜片开,菜叶用手撕成片。 2、蒜剁成蒜沫,葱切小段 3、干辣椒剪小段同花椒放在一起待用。 4、.....
  • 川菜:香辣狗肉的做法【图文】


    香辣狗肉的做法 香辣狗肉狗肉
    菜系及功能:川菜菜谱 香辣狗肉 原料:仔狗肉500克,清明粑盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。蛋黄南瓜的做法 香辣狗肉的做法 1)仔狗肉洗净,切成块,然后放人清水中冲泡3个小时后取出,挤干水分,码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15分钟。 2)老姜洗净拍碎;大葱洗净,切成葱段;豆瓣剁细;香菜洗净,切细成粒。 3)锅置旺火上,烧精炼油.....
  • 川菜:高汤蟹肉饺的做法【图文】


    高汤蟹肉饺的做法 高汤蟹肉饺 蟹肉高汤
    菜系及功能:川菜菜谱 高汤蟹肉饺 原料:肉蟹3只,荷仙菇水饺皮、高汤、盐、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋、香菇、小葱、红油、酱油、醋、大蒜、麻油、白糖、胡椒粉各适量。芋儿鸡的做法 高汤蟹肉饺的做法: 1)肉蟹宰杀洗净去壳,取出蟹肉;大蒜、香菇、小葱洗净切成细粒;葱花、红油、酱油、醋、蒜米、麻油、白糖调成汁,放人味碟。 2)将蟹肉剁细,加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、葱花、香菇、鸡蛋清,搅拌均匀,做成饺子馅.....
  • 川菜:清蒸肉蟹的做法【图文】


    清蒸肉蟹的做法 肉蟹 清蒸蟹
    菜系及功能:川菜菜谱 清蒸肉蟹 原料:宰干净的肉蟹350克,猪肘子的做法生姜205克,生葱15克,姜蓉、醋各10克。佛手瓜的吃法 清蒸肉蟹的做法 先将蟹爪切掉,再将蟹心切为5件,砌在碟上,然后将蟹钳切为两须,用刀将壳拍裂,放在蟹心的前后,把蟹盖放在碟边,放上生姜、生葱,人笼内蒸熟,把姜葱丢掉,将蟹盖着蟹心,跟姜蓉、醋同上席便成。 特点:肉质鲜香,制作简便。 美食城网站小提示 蟹和荷叶能一起吃:.....
  • 川菜:红烧鳝段的做法【图文】


    红烧鳝段 红烧鳝段黄鳝
    菜系及功能:川菜菜谱 补肾食谱 红烧鳝段 原料:大黄鳝500克,盐水花生的做法猪五花肉100克,水发香菇50克,玉兰片25克,蒜瓣40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐3克,糖5克,料酒10克,醋15克,味精3克,葱、姜未少许,花生油100克,高汤25克。泡鸡爪的做法 红烧鳝段的做法 (1)鳝鱼宰杀去头尾,每隔1厘米切直刀至脊骨处,截5厘米长的段,用料酒腌一会;猪肉切成火镰片;玉兰片切片;蒜瓣切去两.....
  • 川菜:鱼香鸭丝的做法【图文】


    鱼香鸭丝的做法 鱼香鸭丝香鸭
    菜系及功效:川菜菜谱 鱼香鸭丝 原料:鸭脯肉350克,快乐星绿豆芽100克,青、红椒共50克,黄酒适量,鸡蛋清2个,猪油50克,红辣椒油10克,精盐2克,白糖25克,酱油25克,醋15克,淀粉25克,辣酱10克,味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。酱肉包子的做法 鱼香鸭丝的做法 (1)鸭脯肉切成6厘米长、似火柴梗的细丝,盛入碗内,加黄酒、蛋清、精盐、味精、淀粉,拌和上浆。绿豆芽择去根头,青、.....
  • 川菜:大蒜烧黄鳝的做法【图文】


    大蒜烧黄鳝的做法 大蒜烧黄鳝 黄鳝大蒜
    菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 大蒜烧黄鳝 原料:鲜鳝鱼肉500克,泡鸡爪的做法大蒜、色拉油各100克,料酒、酱油、自糖各10克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。炒河虾 大蒜烧黄鳝的做法 (1)鳝鱼肉切成3厘米长的段;大蒜去皮,每瓣纵切成两半。 (2)油烧热,同时下入鳝鱼、蒜瓣煸炒,待水分把干时,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再把白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中,烧开,转小火慢烧,收浓汤汁即可.....
  • 川菜:辣拌肺丝的做法【图文】


    辣拌肺丝的做法 番茄鱼片 鱼片番茄
    菜系及功效:川菜菜谱 辣拌肺丝 原料:熟猪肺子300克,冷面的做法香菜段少许,熟豆油500克,精盐、醋、味精、干红辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝各适量。腐乳鸡翅 辣拌肺丝的做法 ①将肺子切丝装盘,把油烧热放人干辣椒丝炸酥,倒在肺丝上。 ②精盐、醋、味精、蒜末、葱姜丝调成汁浇在肺丝上,撒上香菜段即可。 特点:香辣可口。 美食城网站小提示 番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气 猪肝和番茄不能一起吃:相克猪.....
  • 川菜:川味:木耳炒白菜的做法【图文】


    川味:木耳炒白菜的做法 木耳炒白菜 木耳白菜
    菜系及功效:川菜菜谱 川味木耳炒白菜 原料:大白菜150克,柠檬鸭的做法黑木耳100克,花椒碎、蒜蓉、白糖、生抽、葱白、盐,花椒油、食用油、辣椒油、高汤各适量。咕噜肉的做法 川味木耳炒白的做法 (1)黑木耳用温开水浸2小时至透,去根,切开。 (2)起锅爆香蒜蓉、葱白;加入木耳、大白菜,放人花椒碎、调料、高汤拌匀略上碟时将大白菜铺碟底可增加美感。 美食城网站小提示 白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠.....
  • 川菜:冬菜绍子鱼的做法【图文】


    冬菜绍子鱼的做法 冬菜绍子鱼 冬菜青鱼
    菜系及功效:川菜谱 冬菜绍子鱼 原料:青鱼750克,酸汤肥牛冬菜100克,猪肉(肥瘦)50克,酱油8克,料酒8克,味精5克,盐5克,姜5克,大葱15克,猪油(炼制)30克。加盟连锁餐饮 冬菜绍子鱼的做法 1.将青鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞上十字花刀(深至骨)。 2.冬菜稍洗切成细末。 2.猪肉切成细末。 4.葱姜切末待用。 5.锅中放油烧热,将鱼下锅,待炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留少许.....
  • 川菜:大蒜烧鳝的做法【图文】


    大蒜烧鳝的做法 大蒜烧鳝 大蒜鳝鱼
    菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱 大蒜烧鳝鱼 原料:鳝鱼1000克,猪心的做法大蒜(白皮)200克,姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克。卤牛肉的做法 大蒜烧鳝的做法 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。 2.大蒜去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。 3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放人鳝鱼段,加少许.....
  • 川菜:冬笋熘野鸡丝的做法【图文】


    冬笋熘野鸡丝的做法 冬笋熘野鸡丝 冬笋野鸡
    菜系及功效:川菜菜谱 冬笋熘野鸡丝 原料:野鸡200克,炒鱿鱼的做法冬笋150克,淀粉(玉米)75克,盐4克,黄酒1 5克,味精1克,香油25克,猪油(炼制)80克。蛤蜊蒸蛋 冬笋熘野鸡丝做法 1.将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛人碗内。 2.冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。 3.取碗1个,放人精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克.....
  • 川菜:红油肚片的做法【图文】


    红油肚片的做法 红油肚片猪肚
    菜系及功能:川菜菜谱 红油肚片 做法:猪肚1只(约重480克)。白灼菜心 调料:葱4克,粉皮怎么做姜5克,米醋20克,茴香1颗,精盐80克,芝麻酱15克,酱油8克,白砂糖10克,红油30克,麻油5克,味精1克,蒜泥8克。 红油肚片的做法 (1)猪肚用精盐76克揉擦,去表皮黏液。翻转为里层向外,剪去猪油等杂物,洗净。清水煮沸,人茴香及猪肚,沸后再煮6分钟。稍冷,在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。.....
  • 川菜:椒麻鱼片的做法【图文】


    椒麻鱼片的做法 椒麻鱼片鱼片
    菜系及功能:川菜菜谱 椒麻鱼片 做法:新鲜鱼肉250克。泡椒田鸡 调料:酱油14克,饮食加盟精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。 椒麻鱼片的做法 (1)将新鲜鱼肉洗净,片成厚片。 (2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉。 (3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成“椒麻.....
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