11604餐饮连锁加盟网 - 重庆卤味香卤菜技术教程
  • 卤菜:五香凤爪的做法【图文】


    五香凤爪的做法 五香凤爪凤爪
    五香凤爪 原料:凤爪2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒10克、五香料50克、姜块35克、葱25克、花椒lO克、精盐5克、红卤水5000克、火锅料35克、 工艺流程: 凤爪加工-->氽水捞起-->抹上酱油-->锅炒豆瓣叶加入调料-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下爪-->小火卤熟-->捞起入盘 五香凤爪的做法 1.将风爪洗净,蒜泥黄瓜去粗皮及趾尖,入开水中汆一下.....
  • 卤菜:川味卤肉的做法【图文】


    川味卤肉的做法 川味卤肉卤肉
    川味卤肉原料准备:带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个 调味料: 盐 料酒 老抽。鱼鳔的做法 川味卤肉的做法: 1 五花肉切块,泡椒田鸡炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味 对喜欢吃肉的朋友来说啊。有麻辣的口感,不带甜味不油腻。 放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微.....
  • 卤菜:麻辣羊蹄的做法【图文】


    麻辣羊蹄 麻辣羊蹄羊蹄
    麻辣羊蹄 味型:麻辣味 卤水类型:油卤 特点:色泽红亮,酸辣鸡爪的做法麻辣鲜香,肉质软糯,回味无穷。捞拌的做法 卤品原料:鲜羊蹄5000克、 码味原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、 卤水配方:干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁.....
  • 卤菜:茶香鹌鹑蛋


    茶香鹌鹑蛋的做法 茶香鹌鹑蛋香鹌鹑蛋
    百吃不厌的茶香鹌鹑蛋 父亲节来临,香肠的做法给父亲做的小食:茶香鹌鹑蛋,下酒或白口吃都好,祝愿全天下的父亲母亲们健康长寿,好好爱他们,有爱说出来,趁现在! 茶香鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、红茶包、干红辣椒 茶香鹌鹑蛋的做法 1、准备材料 2、将鹌鹑蛋洗净,小火煮10分钟 3、将鹌鹑蛋捞出敲碎外壳,锅中添水,加生抽、少许老抽、冰糖、八角、桂皮香叶、红茶包、干红辣椒烧.....
  • 卤菜:酸辣酱菜五花肉


    酸辣酱菜五花肉的做法 酸辣酱菜五花肉炒五花肉
    假如世界末日来临,豆腐乳怎么做对于吃货来说难以舍弃的可能就是那些五彩缤纷的或者是热气腾腾的美食了。石板豆腐 狼腌渍的酸辣酱黄瓜已经成熟了:酱红油亮、酸辣爽脆。 那个用来腌酱菜的不锈钢锅是满了成空,空了又满,黄瓜换了一茬茬,酱油添了又添。腌渍好的酱黄瓜酸辣爽脆,早餐用来就着喝粥,正餐用来下饭,下酒,总之咋吃都可。但,再好的东西老是用一个方子来吃,就俗了,久了也会口腻。今天用五花肉来炒酱菜吃,放上一点.....
  • 卤菜:酱香卤牛肉


    酱香卤牛肉的做法 酱香卤牛肉卤牛肉
    一场秋雨一阵凉,凉拌黄花菜的做法入秋以来今天早上起来的秋意感觉最浓,穿个短袖睡衣做早歺觉得凉凉的。炒鱿鱼的做法 得瑟一下今天的早歺受到某人的表扬啦呵呵。。。说酱香卤牛肉味儿正,卤汁米线也超赞哈哈俺一听乐得找不到北啦嘿小样,也不看看是谁做滴 话说这款酱香卤牛肉做法超简单,就简零厨艺也能轻松完成。不信你就试试吧! 酱香卤牛肉 原料:金钱牛腱子 配料:草果3个、八角4、香叶4片、小茴香籽一小撮、桂皮1个.....
  • 卤菜:盐煽鸡的做法【图文】


    盐煽鸡的做法 盐煽鸡 土鸡三黄鸡
    盐煽鸡 味型:五香味 卤水类型:白卤 特点:色泽金黄,凉拌莴笋的做法成鲜肉香。松仁玉米做法 卤品原料:土鸡或三黄鸡10只(约10千克、) 码味原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐150料酒1000克、五香粉2克、 卤水配方:老姜500克、大葱1000克、盐煽鸡料200克、八角25克、桂皮10克、丁香2克、山柰5克、小茴5克、砂仁20克、草果10克、白豆蔻5克、姜粉20克、胡椒粉10克、精盐适.....
  • 卤菜:卤香菇的做法【图文】


    卤香菇的做法 卤香菇香菇
    淮扬菜最先上桌的是冷盘,台湾麻油鸡一般少则4个,多则10个,讲究荤、素、咸、甜搭配。肉龙这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素 卤香菇 原料:水发香菇250克,虾籽1克,黄酒15克,酱油40克,芝麻油25克,白糖30克,味精1克,原汤125克,豆油25克。.....
  • 卤菜:下酒佳肴卤牛肉


    下酒佳肴卤牛肉 卤牛肉下酒佳肴卤牛肉
    趁着休息日有时间,蛤蜊蒸蛋买了块牛腱子肉卤着吃,家里有老卤已等候多时了,这种卤牛肉既可卤完即食,也可放凉了吃,还可凉拌,还可小炒,吃起来也是牛肉味十足,特别地香,喜欢的亲们一起来尝尝吧。魔芋烧鸭的做法 下酒佳肴卤牛肉 用料:牛键子肉500克、老卤1份、姜10克、香菜2根、卤料包1个、生抽2汤匙、冰糖10克 卤牛肉的做法 1.牛肉洗净入锅,加入少量清水。 2.冰箱取出的老卤加入锅中。 3.加入适.....
  • 卤菜:秘制卤香牛肉


    秘制卤香牛肉的做法 秘制卤香牛肉香牛肉
    高考临近,连锁网重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。洋芋叉叉而像小云这样的吃货总是能为自己.....
  • 卤菜:卤鸭锁骨


    卤鸭锁骨的做法 卤鸭锁骨锁骨
    【卤鸭锁骨】顺带卤几个高大上的鸡蛋 最近茶叶蛋成了热门话题。松仁玉米做法说我们吃不起茶叶蛋,米粉肉的做法这让我们娇嫩的小自尊很是受伤,于是大家不约而同煮起了自家的蛋蛋,茶叶蛋的身价直逼去年的切糕。我也不能免俗,周末趁着春雨绵绵闲在家里,卤起了鸭锁骨,顺带卤了几个热火的鸡蛋。咱不敢炫称茶叶蛋,只能称之为卤蛋了。 卤鸭锁骨 食材:鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜; 香料:八角、香叶、花椒; 卤鸭锁骨的做法.....
  • 卤菜:醋卤


    醋卤的做法 醋卤猪肉馅
    这是一个很多年前看电视记下的方子,连锁网以前我家就做过,这个卤菜吃面条,吃米饭都是很不错的下饭菜,没时间做饭了,买点面条一煮,就可以吃饭了。虾子的做法而且荤素搭配的很独到。 醋卤 主料:猪肉馅500克,香菜500克。 配料:姜末150克,葱末150克,蒜末150克,花椒30粒,辣椒面(末)适量。 辅料:食用油100克,醋300克,酱油250克,料酒250克,白糖50克,鸡精30克。 醋卤的做法 .....
  • 卤菜:卤猪蹄儿


    卤猪蹄儿的做法卤猪蹄
    春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄,蔬菜沙拉的做法用的是以前存好的卤水汁,又重新加了些调味料进去。炒鱿鱼的做法卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。 喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼,肉变得不油腻了,素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝,轻轻松松就能搞定很多食材。 这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去,便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生.....
  • 卤菜:茶蛋的做法【图文】


    茶蛋的做法 茶蛋茶叶蛋
    今天的茶蛋,猪肘子的做法我用的是茉莉花茶,因此颜色没有那么深,吃到嘴里茉莉花茶香却很明显。连锁加盟 茶蛋 原料:鸡蛋,茉莉花茶,红茶,精盐。 茶蛋的做法 1、坐锅,加凉水,放入鸡蛋煮熟。 2、然后捞入凉水中,剥去皮。 3、将茉莉花茶、红茶适量放入锅中,用开水沏开。 4、再放入鸡蛋、盐少许,盖上盖,放微火上10分钟。 5、最后捞出晾凉即成。 特点:茶香、色淡黄、消食。 美食城网站小提示 黄花菜和.....
  • 卤菜:新式仿腊肉的做法【图文】


    新式仿腊肉的做法 新式仿腊肉腊肉
    寒风起,麻辣水煮鱼的做法正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨! 新式仿腊肉 原料:脂肪含量35%的鲜猪肉5千克,粗小麦粉1.5千克,食盐150克,亚硝酸钾100毫克,干燥水解植物蛋白、烟熏风味剂、.....
  • 卤菜:五香羊肉


    五香羊肉的做法 五香羊肉卤羊肉
    羊肉,烧白的做法要想做出来的味道顶瓜瓜,调味料极其重要,用孜 然粉与五香粉,就能有效地去除了羊肉膻味,臊味、异味, 激发肉菜的自然鲜香,好吃自然不在话下 五香羊肉 材料:羊肉、干腐竹 配料:香菜、葱、姜片、八角、香叶、草果、水、油各适量 调味;孜然粉、五香粉,盐、糖、鸡粉、腐乳汁、生抽各适量 五香羊肉的做法 1、备材料以及必须的调味料孜然粉、五香粉 2、用沸水稍焯一下羊肉,捞起 3、热锅,爆香.....
  • 卤菜:酱香鸭的做法【图文】


    酱香鸭的做法 酱香鸭酱鸭
    酱香鸭 原料:樱桃谷鸭1只(重1300) 调料:大红曲粉5克,炒河虾糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。皮蛋豆腐 酱香鸭做法 (1)将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。 (2)锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。 (3)锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调.....
  • 卤菜:腊乳猪的做法【图文】


    腊乳猪的做法 腊乳猪乳猪
    腊乳猪 原料:乳猪(起净骨骼1只)2.5千克,龙井虾仁精盐50克,白糖250克,汾酒100克,优质生抽300克,硝盐10克。果仁菠菜的做法 腊乳猪的做法 1、原料处理、腌制:把乳猪骨骼起净,起到头部时猪“天梯”要带在猪舌上。用以上味料腌6小时后上棚。 2、上棚:用1只疏眼圆形竹筛,藏垫在乳猪的头部内边,使头部腌起时成圆形好看,再将2只前爪,2只后腿同屈缩在猪皮的表面,仅仅.....
  • 卤菜:酱鸭的做法【图文】


    酱鸭酱鸭
    绍兴人爱吃酱菜,紫薯玫瑰花馒头其中以酱鸭最受欢迎。抄手的做法鸭子先腌后酱,成品色泽栗子红色,油润咸香,让人回味,美味至极。 酱鸭 原料:肥鸭(约五斤)一只,绍酒50g,盐75g,红米粉25g,酱油100g,葱结15g,白糖150g,姜块5g。 酱鸭的做法 1、把鸭宰杀,褪光,开膛,去内脏,洗净,沥去水。 2、用盐擦透置钵中,以物压紧,腌四十八小时左右,取出再沥去盐水。 3、将鸭入锅加清水(约三斤.....
  • 卤菜:浓香冷荤酱牛肉的做法【图文】


    浓香冷荤酱牛肉的做法 酱牛肉浓香冷荤酱牛肉
    长劲不长肉的菜——浓香冷荤酱牛肉 酱牛肉 食材:新鲜牛键子 配料:葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉 酱牛肉做法 1.整块牛键子肉去除表面多余网膜,炒鱿鱼的做法洗净,切大块。腌蒜的做法 2.在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时。 3.高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料.....